HUGO-Cupcakes
Autor: Sockendaemon
II. Ich hasse Buttercreme. Sie ist zu süß und schmeckt einfach nur nach Butter (die mache ich nicht einmal auf meine Schnitte), außerdem hat sie meiner Meinung nach viel zu viele Kalorien und nach einem Bissen ist man sowieso schon satt.
III. Das ist ein großes Problem, denn Punkt I und II gehören irgendwie zusammen. Immerhin sind gefühlte 90% der Cupcake-Rezepte mit Buttercreme-Topping. Was auch verständlich ist, immerhin ist die Buttercreme fest genug um die schönen Hauben auf die Cupcakes zu spritzen.
Doch das brachte mich dazu auf die Suche nach einem passenden Ersatz zu gehen und nach einigem Suchen fand ich auch ein paar Rezepte in einem Dr. Oetker Buch, dass mir mein Freund zum Geburtstag schenkte. Das erste Rezept war mit weißer Schokolade und Sahne, eine schöne Alternative, doch auch nicht viel kalorienärmer und den Geschmack kann man da sicher auch nicht viel variieren (obwohl das bei Buttercreme auch nicht richtig geht).
Das zweite allerdings war mit Speisestärke, Gelantine, Campari ... also machte ich mich gleich dran es auszuprobieren. aus dem Campari wurde Sekt und Holunderblütensirup, die Gelatine wurde aus Mangel weggelassen und mit Speisestärke ersetzt und heraus kam dieses (nicht ganz perfekte) Rezept
- 100 ml Sekt
- 50 ml Holunderblütensirup
- 50 g Speisestärke
- 100 g Naturjoghurt
- 200 g Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- Sekt und Sirup mischen, einen Teil zum kochen bringen und den anderen Teil mit der Speisestärke anrühren. Sobald der Sekt kocht den Herd aus machen und die Speisestärke ein rühren. Es dürfen keine Klümpchen entstehen, die Masse muss aber zu einem großen zähen Klops werden. Den Klops dann in eine andere Schüssel packen und auf Zimmertemperatur erkalten lassen. (Während der Zeit backe ich den Teig)
- Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
- Den Klops nun mit dem Handrührgerät wieder etwas aufspalten und den Joghurt mit ein rühren, wenn möglich sollten keine großen Stücken mehr zu sehen sein. Wenn ihr die Creme einfärben wollt, fügt die Farbe nun hinzu, macht sie aber etwas kräftiger als die Wunschfarbe, da die Sahne sie wieder heller macht.
- Zum Schluss die Sahne unter die Joghurtmischung heben.
- Nun die Masse in einen Spritzbeutel füllen, auf dem Cupcake drapieren und genießen :)
Wer keinen Sekt mag oder für Kinder bäckt, kann statt dem Sekt und Sirup auch einfach Saft nehmen. Ich habe mit dem Rezept sehr leckere Kirsch-Schoko-Cupcakes gebacken :). Wer es süßer mag, rührt unter den Saft einfach noch etwas Zucker, aber ich wollte es ja so kalorienarm wie möglich.
